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酱油的健康密码大讲解

  酱油是传统调味品。在讲求健康的今天,究竟何样的酱油才健康?资深营养师向您提示酱油的“健康密码”。
  密码一、看分类—选择酿造品
  按生产方法划分,酱油分酿造酱油和配制酱油。其中,酿造酱油以大豆、小麦、麸皮等为原料,经微生物发酵制成,不含添加剂等其他配料。
  密码二、看原料—源头保健康
  目前市场上只有部分企业做到了采用小麦、优选脱脂大豆作原料,在生产过程中确保原料的应用安全,并严格控制原料中的农药残留和防腐剂残留,比如前不久上市的“味滋康”本酿造原汁酱油便是如此。
  密码三、看工艺—关注本酿造
  目前最优秀的发酵工艺是源自中国传统“酱中取汁法”的高盐稀态低温发酵,本酿造便是其中最好的一种。本酿造酱油在低温条件历经3-6个月天然发酵而成,保持了微生物的最佳发酵状态,可产生多种氨基酸。
  密码四、看氨基酸酞氮含量—甄选分级别
  酱油营养成分高低、酱油的鲜味都取决于氨基酸含量。按我国标准,氨基酸态氮含量大于0.8g/100ml称为特级,味滋康的本酿造原汁酱油,氨基酸含量可达0.9g/100ml。
  密码五、看用途—注重色、香、用
  正常的酱油应为红褐色,而不是颜色越深越好。此外,优质酱油一般具有独特的酯香气,不应有酸臭味、煳味。
 

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